<食記>強大的國際主廚團隊打造新北歐料理! MUME。

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連續假日就用美食文來迎接吧!

這個月是非常有口福的一個月, Gisele的生日去吃了超難訂位的RAW

我的生日也去了另外一家跟RAW一樣轟動的新餐廳MUME

RAW跟MUME這兩間餐廳都是去年底開幕的, 也是台北餐飲走向國際化的兩個指標性的餐廳

MUME的特色是他餐廳的主廚不是一枝獨秀, 而是走國際化路線

MUME的主廚團隊來自不同國家, 這樣創新的結合也會餐點帶來不同的火花

他們的主廚團隊非常的陣容堅強, 有在丹麥著名米其林二星餐廳NOMA工作過的主廚,

也有在紐約的Per se, 澳洲的quay還有香港NUR工作過的主廚

都是全球知名的餐廳!

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MUME的餐廳位於四維路上, 他的門口非常低調, 跟RAW的氛圍是完全不同的

一走進來是一個小小的bar, 後面才是餐廳

我是在facebook上面留言詢問訂位事宜的, 他們在非營業的時間也有回覆,

而且很親切,回覆也很快速. 

他們店內的座位很少, 總共只有30個位子+一個包廂可坐10人的

30個位子每天會開放15個給現場候位的客人, 不過建議要6點一開門就去等喔!

我當天6:20到, 位子已經立刻全滿, 所以要等第一批的客人用餐結束, 

所以我大概到八點多才有位子, 而且我去的這天是平日的晚上, 可見他的生意真的很棒!

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等待位子的時候我就跟Mike在bar喝酒聊天, 所以其實也不會覺得時間過很慢

國外很多餐廳都有這樣的規劃, 讓候位的客人可以在bar這裡邊喝酒邊等,

我喜歡這樣的氛圍,但MUME的bar真的太小了, 大概只有8個位子~

((不過他的餐廳也只能坐30人, 所以8個位子也差不多了))

 

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MUME的整體氣氛是比較casual, hip的感覺

昏暗的燈光, 用蠟燭點綴((還有蒜頭也太妙了))

這裡的氛圍是屬於casual fine dining.

很適合跟朋友來小酌~

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因為我本來沒有打算要寫文章所以沒有特別拍店內的裝潢

餐廳的氣氛很好, 但我覺得有點偏小, 因為坐位很靠近, 這是我比較不喜歡的一點~

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MUME剛開幕的時候跟RAW一樣是套餐的方式, 

原本我很期待可以試試看他們的套餐, 但我去了才發現2月開始就沒有套餐, 全部都是單點的

只有訂包廂的才是套餐, 套餐的費用是$2480+10%. 

今天就跟大家分享單點的菜色

((我本來沒有要發文,所以忘記拍菜單了,我只能以我的記憶跟大家分享了))

前菜的部份這個是生牛肉, 上面黃色的是蛋黃喔!

牛肉上面是油蔥之類的東西, 混合在一起的口感很棒, 

軟軟的生牛肉內吃得到脆脆的口感, 

牛肉本身是比較有油脂的, 搭配麵包一起吃非常開胃!

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我喜歡他的生牛肉是切丁不是切片的, 口感很扎實不會難入口

有一些生牛肉切太厚片我覺得很難下嚥 

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這個裸麥麵包非常的好吃!

外面烤的剛剛好的酥脆, 裡面很鬆軟

他的表皮是屬於越嚼越香的那種, 就算不沾奶油也非常的好吃!

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搭配的沾醬也很特別, 海鹽、煙燻奶油跟啤酒奶油

我個人很愛啤酒奶油, 說不上來的特殊香氣! 

RAW的麵包也非常好吃, 這兩家餐廳的麵包都是屬於好吃到會停不下來的那種~

我個人覺得麵包本身絕對是MUME獲勝, 但RAW的奶油真的厲害了!

如果可以用MUME的麵包沾RAW的奶油我就人生無憾了

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這一道是干貝

干貝的部份微微的炙烤過, 帶出了本身的甜味, 恰到好處的熟度

搭配口感脆脆的的櫻桃蘿蔔, 我很喜歡這樣清爽有層次的口感~

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這一道菜很妙, 看起來很像是一口吃完的麵條

其實他是軟絲切成薄片, 中間還夾了油脂豐富的比目魚

湯的部份是用蝦頭熬的高湯, 味道很鮮美, 但我覺得有一點太鹹了

把軟絲跟比目魚沾著高湯一起吃口感非常的豐富!

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前菜的部份我們點了海鮮, 點了牛肉,  

所以想說來一點蔬菜, 本來我們想像的是清爽的口感的花椰菜

結果完全出乎我們的意料, 這一道蔬菜走重口味的路線! 但是 非常的好吃!!!!

他的花椰菜應該是有快速的過油炸過, 吃起來有一個很特別的香味, 但完全不油膩, 只是帶有一個微微的焦香

非常適合下酒的一道蔬菜! 

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主菜的部份我們點了一份牛排跟一份豬排

牛肉的部份是慢煮的, 表面煎得剛剛好的焦酥, 裡面非常的軟嫩

牛排的部份非常的好吃, 可以跟很多專門吃牛排的知名餐廳比完全不遜色

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豬排的部份我個人覺得還好, 他的調味偏甜 可能比較不是我喜歡的味道

但配菜的玉米非常的甜 整體來說也算好吃, 只是比較沒有記憶點

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甜點的部份這個一道是cheese cake!

服務生送上來的時候我還以為是忘了放蛋糕上去嗎 XD

他很特別的是他的cheese cake做了分子化的處理

味道本身是濃郁好吃的, 只是口感來說覺得吃的不是很過癮

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MUME整體來說我覺得東西是好吃的,

雖然沒有給我像是RAW那樣的驚艷感受, 整體來說食物的水準非常的棒!

我唯一比較不喜歡的就是坐位跟坐位之間太近,

我覺得像這樣的casual fine dining, 我們兩個人平均下來一個人大概$3000的消費, 

我覺得空間的安排可以再提升一點~

服務方面員工本身態度都很親切, 但我覺得似乎有點人手不足的情況

上菜的時間沒有控制得很好, 酒杯空了也要很久才會有人來補倒

以上就是台北兩家最夯的新餐廳MUME, RAW的食記~

3月份這兩家餐廳都會換新菜單, 下次去再跟大家分享~((如果訂的到位子的話))

別忘了幫我推推跟按讚~今天有隨機獎兩名喔!

MUME
https://www.facebook.com/mume.taiwan
地址:台北市四維路28號
電話:02-27000901

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<食記>舌尖上的多層次感動! RAW by 江振誠。
http://ksnancy.com/2015-02-09-52/

 

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最後別忘了我們半年一次的約會喔!

2/27 下午1:00PM開始! 

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