<食記>舌尖上的多層次感動! RAW by 江振誠。
今天來跟大家分享台北最近最夯的餐廳RAW.
說到這個餐廳的來頭真的不小, 主廚是已經在新加坡發光發熱的江振誠
他在新加坡的餐廳Restaurant ANDRE入圍全球前50大餐廳,
之前去新加坡時候都沒有機會吃到 (因為Chef Andre的每一個餐廳都是一位難求)
去年11月Chef Andre跟台灣赫士盟集團合作, 在大直開了RAW
我從去年11月在GQ上面看到RAW的介紹就好想去吃
但是他們只接受網路訂位, 而且永遠都是滿的~~
如果人數超過12個可以email給他們, Gisele 12月就寫信去訂位
終於成功的訂到1/31的位子~~
我只能說, 要吃到RAW真的很不容易, 但是等待超值得的!!!!!
一進入RAW就會被他兩個原木雕刻的的桌檯吸引, RAW的靈感來自Bistronomy精神, 強調全方位的生活時尚，包括餐飲藝術、室內設計、及獨有的文化品味
Chef Andre 重新演繹台灣食材, 餐廳內這個兩個驚人的原木雕刻也是請台灣當地創作藝術家製作,
這間餐廳的氛圍是很時尚但輕鬆的casual fine dining~
這天原本沒有想要特別發文, 所以只有帶自拍神器跟手機讓我好懊惱!!
照片的畫素沒有很好, 希望下次還有機會去我一定要帶我的單眼去好好拍照!!!
他們的位子真的太難訂了, 因為他們只開放2周內的訂位
所以真的要上網standby, 時間一到立刻訂 ((感覺跟江蕙的票一樣難搶XD ))
我很喜歡RAW的用餐環境, 超高的挑高空間設計, 用餐完全沒有壓迫感
而且他們的座位不會很靠近, 整個空間大概只能坐50個人~
每個人的座位上都有一個小抽屜, 上面放了這次的菜單,還有餐具
RAW晚上只有set menu, 一個人$1850加一成, 總共有8道菜~
餐具的部份都是每個人自由使用, 這樣的設計滿特別, 我喜歡這樣很casual的用餐方式
RAW的菜單大概2~3個月換一次
因為是套餐, 所以一開始waitress都會來詢問是否有什麼食材是不吃的
會依照每個人的口味去做調整
第一道菜是蘆筍搭配花椰菜泥, 上面有味增~
原本上面還有撒一些堅果, 但是因為我對花生過敏所以拿掉了!
第一道菜就讓我們所有人驚艷, 因為他的花椰菜泥搭配味增, 甜甜鹹鹹的口感混合非常好吃!
花椰菜的部份吃的到一點點脆脆的口感, 不知道是不是有另外炸過
總之一口吃下可以吃到好多不同的口感~~好好吃~~~!!!
RAW的麵包是要另外點的, 熱騰騰的送上來放在這個袋子裏面超可愛的
搭配的奶油無敵好吃!!! ((忘了拍特寫, 就是右下角的那盤))
他的奶油上面放了巧克力脆片, 燕麥還有一點海鹽提味~
一樣是甜跟鹹的mix, 但真的好好吃!!! 我希望天天可以吃這樣的麵包當早餐~~
第二道菜是生魚片搭配橙香的漿汁, 綠色的是西米露喔!!!
沒想到這個通常只會出現在飯後甜點的食材也可以這樣運用~
整體的口感很清爽, 生魚片的軟嫩搭配西谷米的Q彈還有清脆的大根~
不同口感的mix卻非常的和諧!
這一道很特別, 上面那一片像是高麗菜的東西其實是花椰菜做成的薄片
下面白色的小顆粒是牛奶去做特殊處理而成的, 非常特別的口味!!
然後中間的主角是炙燒中卷!!!
這道料理很特別, 他是海鮮飯喔!!!
但是RAW的海鮮飯, 飯只是配角, 有看到跟痘子混合在一起那小小的炸過的米粒嗎?
主角是這酥炸過卻保留住鮮味的蝦子~
中間的黃色醬料也是用米粒去做成的喔!
這一道菜也好特別, 用很多種不同的菌類, 有炸的, 有煎的, 有炒的不同菇類混合
然後淋上一點松露油~特殊的香氣好吸引人
接著再淋上這個仙草熬煮的湯, 多種香味混合好有層次的口感
我很喜歡他的半熟蛋,完全perfect的熟度, 就算切開也不會讓整碗湯變的濁濁的!
真的太驚人了!!!
這一道是鮑魚燉飯! 很特別的是綠色的漿汁是秋葵做成的喔!
秋葵特殊的黏液搭配米飯是很特殊的口感~~~
鮑魚也好彈牙~~((我要流口水了~))
最後這一道主菜真的讓我們所有人都想要站起來轉圈圈
我從來沒有吃過那麼好吃的牛排!!!
他的油脂分布的很均勻, 一入口真的不誇張是融化在嘴巴裏面!!!
牛肉的表面煎的一點點的焦味~~真的太好吃了!!!
套餐的完美ending就是這一道一樣好吃到要流淚的甜點
他裡面有鬆軟的麻糬, 搭配巧克力餅乾的碎片, 還有白色的蛋白霜, 最後加上一球ice cream
他看起來很甜, 但我覺得剛剛好!!! 吃完就好像要大喊“幸せ“ ~~~
以上就跟大家分享我的RAW小食紀,
我很愛吃美食, 也吃過不少厲害的餐廳, 但是RAW真的讓我有WOW的感覺
因為他每一道菜的口感都很有層次, 而且會把一些我們常看到的食材用意想不到的方式去呈現!!!
他的用餐環境, 服務都很棒!!! 一個人$1850套餐真的非常的超值!!!
我們那天吃晚飯馬上就想要預約下個月在去吃!!!
整體來說我覺得他是吃了會讓人感動的餐廳,
唯一的缺點就是太難訂位了!!!!!
RAW
https://www.facebook.com/pages/RAW/1466026990301239
台北市中山區樂群三路301號1樓
Taipei, Taiwan
02 8501 5800
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